快速理解
系统先根据人数与克重计算净用量，再读取食材的可食部百分比自动反推毛需求；损耗量和损耗率都是计算结果，不需要手动设置。净用量来自已经确认的带量食谱。
先统一五个数量口径
| 口径 | 含义 |
|---|---|
| 净用量 | 食谱按人数和克重汇总出的实际可用食材数量 |
| 可食部 | 食材主数据中每 100 克原料预计可食用的比例 |
| 毛需求 | 系统根据净用量和可食部自动反推的备入数量 |
| 可用库存 | 当前可用且未被其他任务占用的合格库存 |
| 有效在途量 | 预计可在本次使用前到货、且可用于本需求的数量 |
食方没有单独的损耗率设置项。可食部来自食材主数据，系统用它计算毛需求与损耗量，并在采购分析中展示由此得到的损耗结果。
可食部换算与采购量公式
净用量 = 就餐人数 × 每人净用量 × 使用次数
毛需求 = 净用量 × 100 ÷ 可食部（%）
损耗量 = 毛需求 − 净用量
建议采购量 = max（0，毛需求 − 可用库存 − 有效在途量）
毛需求 = 净用量 × 100 ÷ 可食部（%）
损耗量 = 毛需求 − 净用量
建议采购量 = max（0，毛需求 − 可用库存 − 有效在途量）
当食材可食部为 100% 时，毛需求与净用量相同；可食部越低，为满足相同净用量所需的毛需求越大。整个过程由系统自动完成，使用者不需要再输入一个损耗率。
一个完整的计算示例
某周期食谱汇总得到西兰花净用量 80 千克，食材主数据中的可食部为 92%；当前可用库存 15 千克，有效在途量 12 千克：
毛需求 = 80 × 100 ÷ 92 = 86.96kg
损耗量 = 86.96 − 80 = 6.96kg
建议采购量 = 86.96 − 15 − 12 = 59.96kg
损耗量 = 86.96 − 80 = 6.96kg
建议采购量 = 86.96 − 15 − 12 = 59.96kg
如果供应商按 5 千克/箱供货，最终下单数量还需要依据机构的取整规则、价格和剩余保质期判断，不能仅将 59.96 机械四舍五入。
采购量容易在哪些地方算错
- 人数未更新：食谱仍使用计划人数，采购却按实际人数执行。
- 单位混用：克、千克、斤或包装单位转换错误。
- 可食部数据不准确：食材主数据与实际采购规格不一致，导致毛需求偏差。
- 重复计算损耗：系统已根据可食部换算毛需求，线下又额外增加一次损耗。
- 库存不可用：将已预留、临期不可用或盘点差异的数量也作为可用库存。
- 在途时间不匹配：货物到达时间晚于本次领用，却提前抵扣了采购量。
用实际数据持续校准
建议在采购、验收、入库、出库和实际消耗之间保留可追溯关系。周期结束后比较建议量、实采量、领用量和结余，识别食材可食部、份量或人数预测中的偏差。
采购公式解决的是一致性问题；真正减少浪费，还要依靠持续盘点、批次管理、供应周期和厨房实际反馈。
常见问题
为什么系统里没有手动设置损耗率？
系统不要求单独维护损耗率，而是读取食材主数据中的可食部百分比，自动反推毛需求和损耗量。这样可以让同一种食材持续使用统一口径。
可食部 92% 代表什么？
表示每 100 克采购食材中，按当前食材主数据口径预计有 92 克可用于食谱净需求。系统据此计算需要采购的毛重。
在途量都可以抵扣采购吗？
只有预计能在本次领用前到货、数量可靠且未被其他需求占用的在途量，才适合作为有效在途量抵扣。
建议采购量需要取整吗？
需要按供应商包装规格、最小订货量和称量精度处理。系统计算值是决策基础，取整规则应单独记录。
在系统中落地
让采购建议跟着食谱变化
从食谱净需求出发，统一损耗、库存和在途口径，减少重复汇总和人工换算。