幼儿园一周带量食谱如何制定

开始前先准备四类信息

不同年龄段、地区和机构采用的参考标准可能不同。食谱制定者应使用适用于本机构的现行规范，并由具备相应能力的人员进行专业复核。

六个制定步骤

1. 创建周期：明确这一周的起止日期、供餐日和节假日。
2. 设置餐次：按真实供餐模式建立早餐、加餐、午餐等结构。
3. 编排菜肴：关注一周内食材和烹调方式的变化，避免机械重复。
4. 拆分食材：将每道菜维护到食材层级，并为每种食材填写标准克重。
5. 营养复核：从食物类别、能量和营养素等维度查看结果，定位需要调整的餐次或菜肴。
6. 确认输出：形成厨房执行数据、采购需求、对外海报和内部分析报告。

人数与克重如何换算

假设午餐实际按 120 名幼儿准备，某主食的大米标准克重为 55 克/人，某蔬菜的西兰花标准克重为 80 克/人：

示例只说明数量换算，不代表对任何年龄段的营养建议。完整食谱需要结合全部餐次、全部食材和适用标准整体分析，并正确理解食谱营养分析中的各项指标。

复核时不要只看总数

• 检查食材是否完整拆分，调味品、油脂等是否按机构口径纳入。
• 同时查看每日与全周，避免周平均掩盖某一天的明显偏离。
• 营养指标变化异常时，先排查人数、单位、克重和食材匹配是否正确。
• 调整后重新计算，并保留调整前后的版本或操作记录。

公示内容与内部数据分开管理

家长更关心每天吃什么，对外海报可以突出日期、餐次和菜名；厨房与管理人员还需要食材克重、人数、采购数量、分析结果和留档信息。两类内容应来自同一份已确认食谱，避免多份表格各自修改。